Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 483 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 112 Deprecated: preg_replace(): The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /DISK2/WWW/loveckeforum.info/www/includes/bbcode.php on line 112  LOVECKÉ FÓRUM / MYSLIVOST • Zobrazit téma - Nakládání zvěřiny

Přejít na obsah

Fotopast

Nakládání zvěřiny

Kulinářské rady a recepty

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod Jirka C. » ned 13.3.2011, 19:06

A máte někdo recept, jak naložit starší kus? Mám v mrazáku větší prase (kňoura) z tomboly. Kdybych to dostal, nazvu to danajským darem, takhle je to danajská výhra :-) No a přítelkyně (která normálně ze zvěřiny jí všechno a ráda jí i dělá) brblá, že to "smrdí". Nevíte, jak se to dá "vytáhnout" ? Někdo mi poradil víno. To jsem zkusil - dal jsem to do něj na 3 dny a nemůžu říct, že by to nějak extra zabralo.
Jirka C.
Pravidelný diskutér
 
Příspěvky: 126
Registrován: úte 25.11.2008, 14:00

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod Zdenek41 » ned 13.3.2011, 19:25

Když to tu pročteš najdeš toho víc.Co používali chlapi tak voda,cibule.Jinak já jednou muflona z listopadu dělal tak,že jsem ho přes noc namočil do vody,ráno vyndal nakrájel 3 větší cibule na kolečka zasypal ,nastrouhal celer mrkev petržel.Nasypal na kýtu a rozehřál máslo s jalovcem a tymianem,zalil po mase a zelenině.Po třech dnech upekl i se zeleninou.Udělal v mixeru svíčkovou a nikdo nepoznal nic.Knoury nemusím...taky je nelovím :wink:

Víno a česnek ti ten smrádek ještě umocní.
Uživatelský avatar
Zdenek41
Zkušený diskutér
 
Příspěvky: 3179
Registrován: ned 24.9.2006, 16:01
Bydliště: Vysočina

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod Lotr » pon 14.3.2011, 8:43

Nech tu zvěřinu den dva odstát v mléce, potom teprve nakládej. Ráno a večer mléko vyměň. Maso Ti zkřehne a nebude páchnout. Pokud to nepomůže, tak ho uvař psům, jiné pomoci už není :D
ZG 47 8x57 JS, IŽ27-EM-1C Sporting 12/76, IŽ18M-M 12/76, ZP 50 16/70, Tokarev TT-33, ČZ 50, ČZ DUO 6,35, CZ 858 Tactical
Nikon D-3100
Uživatelský avatar
Lotr
Zkušený diskutér
 
Příspěvky: 1832
Registrován: úte 02.9.2008, 7:03
Bydliště: lounsko

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod Zdenek41 » pon 14.3.2011, 14:38

Lotr je...Tchyně,zahraniční lovci,klobása :lol:
Uživatelský avatar
Zdenek41
Zkušený diskutér
 
Příspěvky: 3179
Registrován: ned 24.9.2006, 16:01
Bydliště: Vysočina

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod Lotr » pon 14.3.2011, 14:56

Zdendo - Interlov :D :D :D
ZG 47 8x57 JS, IŽ27-EM-1C Sporting 12/76, IŽ18M-M 12/76, ZP 50 16/70, Tokarev TT-33, ČZ 50, ČZ DUO 6,35, CZ 858 Tactical
Nikon D-3100
Uživatelský avatar
Lotr
Zkušený diskutér
 
Příspěvky: 1832
Registrován: úte 02.9.2008, 7:03
Bydliště: lounsko

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod vhool » pon 14.3.2011, 14:59

taky si rikam ze takovyhle kus je nejlepsi nalozit ...na vozejk a sup do vykupu :lol: :lol: :lol:
vhool
 

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod Jirka C. » pon 14.3.2011, 17:40

Zdenek41 píše:Lotr je...Tchyně,zahraniční lovci,klobása :lol:


Zdeňku, asi před 3 rokama jsem u tchýně griloval na zahradě koloucha siky a tchýně se strašně divila, že to ani neni cejtit po zvěřině, takže dík za inspiraci :D :D
Jirka C.
Pravidelný diskutér
 
Příspěvky: 126
Registrován: úte 25.11.2008, 14:00

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod Jirka C. » čtv 03.11.2011, 21:48

Tak situace se vyvinula tak, že jsem vyzkoušel cibuli i mlíko. Tento souboj nakonec vyhrál můj čtyřměsíční drsňák Andy :-)
:D
Naposledy upravil Jirka C. dne pát 04.11.2011, 12:37, celkově upraveno 1
Jirka C.
Pravidelný diskutér
 
Příspěvky: 126
Registrován: úte 25.11.2008, 14:00

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod fesoj » pát 04.11.2011, 12:25

Jednou jsme si ve sdružení rozdělili jelena, který byl střelen večer, dohledán ráno a počochněn od prasat, takže nám ho ve výkupu nevzali. Ač to bylo koncem srpna, asi už šel do říje a při normální úpravě se to nedalo jíst. Tak jsem zkusil přidat kyselou čalamádu a problém byl vyřešen - veškerý zápach a pachuť ta čalamáda odstranila. Na biftečky a svíčkovou bylo ovšem nutno zapomenout, holt bylo víc gulášku a ten já taky můžu.
Kritériem pravdy je praxe.
fesoj
Zkušený diskutér
 
Příspěvky: 2080
Registrován: pon 24.1.2011, 12:15
Bydliště: Východní Krkonoše /Žacléřsko/

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod Zdenek41 » pát 04.11.2011, 22:05

Je to zajímavé,ale kyselé opravdu pach prku i mírné zapařeniny neutralizuje.Největší bordel udělá v kusu nedohledaném játra.Ta fermentují a s kombinací s mrazem je to již ráno pěknej smrad.Maso nezměněné,ale smrdí to.Je pravdou,že kdo to neviděl a necítil při vyvrhování to normálně sní.Já tedy už ne.Jinak rakušáci běžne dávají o říji do jater velkýho panáka octu asi vědí proč. :wink:
Uživatelský avatar
Zdenek41
Zkušený diskutér
 
Příspěvky: 3179
Registrován: ned 24.9.2006, 16:01
Bydliště: Vysočina

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod fesoj » sob 05.11.2011, 5:32

Již několikrát jsem slyšel, že jediná část říjného jelena, která, pokud je správně vyvrhován, není při kuchyňské úpravě cítit prkem, jsou kupodivu ráže. Co je na tom pravdy ?
Kritériem pravdy je praxe.
fesoj
Zkušený diskutér
 
Příspěvky: 2080
Registrován: pon 24.1.2011, 12:15
Bydliště: Východní Krkonoše /Žacléřsko/

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod Zdenek41 » sob 05.11.2011, 15:13

Pravda to zřejmě je jelikož jsem v době chrutí jedl kančí ráže na řízek.U jelena nevím toho jsem za život dosavadní neulovil,ale na Slovensku do hnojiště nešly ani bachor....Oni jsou profíci a vše zůžitkují,a tak to má být.Tvrdí pokud se říjný jelen ve dvou vyvrhne se dvěma noži a dá se do mořidla zrát neni šance něco cítit.Nevím mě prk v době říje připomíná střelný prach a cítím ho na hooodně daleko.
Uživatelský avatar
Zdenek41
Zkušený diskutér
 
Příspěvky: 3179
Registrován: ned 24.9.2006, 16:01
Bydliště: Vysočina

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod Petr Kaděrka » stř 23.11.2011, 6:33

Ráže s říjného jelena cítit opravdu nejsou, jak píšu vedle. No a zvěřina, jde cítit pořád, ale jak píše Zdenek, maximální pečlivost při vyvrhování. Ideální je vyvrhovat až v "civilizaci", kdy je možnost horké vody na oplachování nože a rukou. Je to stejné jak rušení ovcí (beranů). Vlastní vývrh se provádí, až po stažení z kůže, nůž nebo ruka, která se dotkla kůže (deky) se nesmí dotknout masa (zvěřiny), oplachovat, oplachovat, oplachovat... V lese pokud je to možné, provézt vývrh až před naložením na dopravní prosředek, abychom zabráníli při tažení kusu exkretům z okolí spály dostat ke zvěřině. Ruce i nůž je třeba stále oplachovat, event. na ruce je možno použít chirur. rukavice a ty měnit.
Petr Kaděrka
Pravidelný diskutér
 
Příspěvky: 110
Registrován: sob 27.12.2008, 22:29
Bydliště: Bílá

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod Tommy » stř 23.11.2011, 16:54

Hoši jedině cibule,ta ten smrad vtáhne do sebe. Jak píše Zdenda s těmi játry,tak na tom asi něco bude,protože jsem večer střilel muflonče a rano jsem ho teprve našel a teda nic moc.
Jinak jsem zkoušel čerstvej bifteček z poněkud staršího kňoura ve chrutí a kotva byla jista. :)
Uživatelský avatar
Tommy
Zkušený diskutér
 
Příspěvky: 722
Registrován: pon 12.1.2009, 12:34
Bydliště: Olomouc

Re: Nakládání zvěřiny

Příspěvekod dubo33 » pon 24.12.2012, 21:41

Zdenek41 píše:Pravda to zřejmě je jelikož jsem v době chrutí jedl kančí ráže na řízek.U jelena nevím toho jsem za život dosavadní neulovil,ale na Slovensku do hnojiště nešly ani bachor....Oni jsou profíci a vše zůžitkují,a tak to má být.Tvrdí pokud se říjný jelen ve dvou vyvrhne se dvěma noži a dá se do mořidla zrát neni šance něco cítit.Nevím mě prk v době říje připomíná střelný prach a cítím ho na hooodně daleko.

Dôležité je pri vyvrhovaní rujného jelena doširoka,podotýkam doširoka stiehnut kožu s takzvanou rujnou škvrnou.Podarilo sa mi strelit jelena v ruji.Volal som kolegu a ten mi nato:čo s tým smradliakom budeme robit?Spravili sme to čo som už popísal a sám sa divil,nesmrdel ani tolko čo srnec
dubo33
Nový návštěvník
 
Příspěvky: 18
Registrován: ned 05.2.2012, 10:15

PředchozíDalší

Zpět na Myslivecká kuchařka

Kdo je online

Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 návštěvník



Informace

Tým • Všechny časy jsou v UTC + 1 hodina