LOVECKÉ FÓRUM / MYSLIVOST

A máte někdo recept, jak naložit starší kus? Mám v mrazáku větší prase (kňoura) z tomboly. Kdybych to dostal, nazvu to danajským darem, takhle je to danajská výhra No a přítelkyně (která normálně ze zvěřiny jí všechno a ráda jí i dělá) brblá, že to "smrdí". Nevíte, jak se to dá "vytáhnout" ? Někdo mi poradil víno. To jsem zkusil - dal jsem to do něj na 3 dny a nemůžu říct, že by to nějak extra zabralo.

Když to tu pročteš najdeš toho víc.Co používali chlapi tak voda,cibule.Jinak já jednou muflona z listopadu dělal tak,že jsem ho přes noc namočil do vody,ráno vyndal nakrájel 3 větší cibule na kolečka zasypal ,nastrouhal celer mrkev petržel.Nasypal na kýtu a rozehřál máslo s jalovcem a tymianem,zalil po mase a zelenině.Po třech dnech upekl i se zeleninou.Udělal v mixeru svíčkovou a nikdo nepoznal nic.Knoury nemusím...taky je nelovím

Víno a česnek ti ten smrádek ještě umocní.

Nech tu zvěřinu den dva odstát v mléce, potom teprve nakládej. Ráno a večer mléko vyměň. Maso Ti zkřehne a nebude páchnout. Pokud to nepomůže, tak ho uvař psům, jiné pomoci už není

Lotr je...Tchyně,zahraniční lovci,klobása

Zdendo - Interlov

taky si rikam ze takovyhle kus je nejlepsi nalozit ...na vozejk a sup do vykupu

Zdenek41 píše:Lotr je...Tchyně,zahraniční lovci,klobása

Zdeňku, asi před 3 rokama jsem u tchýně griloval na zahradě koloucha siky a tchýně se strašně divila, že to ani neni cejtit po zvěřině, takže dík za inspiraci

Tak situace se vyvinula tak, že jsem vyzkoušel cibuli i mlíko. Tento souboj nakonec vyhrál můj čtyřměsíční drsňák Andy

Jednou jsme si ve sdružení rozdělili jelena, který byl střelen večer, dohledán ráno a počochněn od prasat, takže nám ho ve výkupu nevzali. Ač to bylo koncem srpna, asi už šel do říje a při normální úpravě se to nedalo jíst. Tak jsem zkusil přidat kyselou čalamádu a problém byl vyřešen - veškerý zápach a pachuť ta čalamáda odstranila. Na biftečky a svíčkovou bylo ovšem nutno zapomenout, holt bylo víc gulášku a ten já taky můžu.

Je to zajímavé,ale kyselé opravdu pach prku i mírné zapařeniny neutralizuje.Největší bordel udělá v kusu nedohledaném játra.Ta fermentují a s kombinací s mrazem je to již ráno pěknej smrad.Maso nezměněné,ale smrdí to.Je pravdou,že kdo to neviděl a necítil při vyvrhování to normálně sní.Já tedy už ne.Jinak rakušáci běžne dávají o říji do jater velkýho panáka octu asi vědí proč.

Již několikrát jsem slyšel, že jediná část říjného jelena, která, pokud je správně vyvrhován, není při kuchyňské úpravě cítit prkem, jsou kupodivu ráže. Co je na tom pravdy ?

Pravda to zřejmě je jelikož jsem v době chrutí jedl kančí ráže na řízek.U jelena nevím toho jsem za život dosavadní neulovil,ale na Slovensku do hnojiště nešly ani bachor....Oni jsou profíci a vše zůžitkují,a tak to má být.Tvrdí pokud se říjný jelen ve dvou vyvrhne se dvěma noži a dá se do mořidla zrát neni šance něco cítit.Nevím mě prk v době říje připomíná střelný prach a cítím ho na hooodně daleko.

Ráže s říjného jelena cítit opravdu nejsou, jak píšu vedle. No a zvěřina, jde cítit pořád, ale jak píše Zdenek, maximální pečlivost při vyvrhování. Ideální je vyvrhovat až v "civilizaci", kdy je možnost horké vody na oplachování nože a rukou. Je to stejné jak rušení ovcí (beranů). Vlastní vývrh se provádí, až po stažení z kůže, nůž nebo ruka, která se dotkla kůže (deky) se nesmí dotknout masa (zvěřiny), oplachovat, oplachovat, oplachovat... V lese pokud je to možné, provézt vývrh až před naložením na dopravní prosředek, abychom zabráníli při tažení kusu exkretům z okolí spály dostat ke zvěřině. Ruce i nůž je třeba stále oplachovat, event. na ruce je možno použít chirur. rukavice a ty měnit.

Hoši jedině cibule,ta ten smrad vtáhne do sebe. Jak píše Zdenda s těmi játry,tak na tom asi něco bude,protože jsem večer střilel muflonče a rano jsem ho teprve našel a teda nic moc.
Jinak jsem zkoušel čerstvej bifteček z poněkud staršího kňoura ve chrutí a kotva byla jista.

Zdenek41 píše:Pravda to zřejmě je jelikož jsem v době chrutí jedl kančí ráže na řízek.U jelena nevím toho jsem za život dosavadní neulovil,ale na Slovensku do hnojiště nešly ani bachor....Oni jsou profíci a vše zůžitkují,a tak to má být.Tvrdí pokud se říjný jelen ve dvou vyvrhne se dvěma noži a dá se do mořidla zrát neni šance něco cítit.Nevím mě prk v době říje připomíná střelný prach a cítím ho na hooodně daleko.

Dôležité je pri vyvrhovaní rujného jelena doširoka,podotýkam doširoka stiehnut kožu s takzvanou rujnou škvrnou.Podarilo sa mi strelit jelena v ruji.Volal som kolegu a ten mi nato:čo s tým smradliakom budeme robit?Spravili sme to čo som už popísal a sám sa divil,nesmrdel ani tolko čo srnec