LOVECKÉ FÓRUM / MYSLIVOST

Pripravime si potiraci smes.
K tomu nam staci bezne "divoke koreni" co kuchyne da.

Pak pridame olej, trosku cervene papriky, bily pepr a dve deci fernetu.

Sele potreme a nechame dve hodiny odlezet a sem tam potreme a obratime.

No a pak sup na ohen a zabalit do alobalu aby se nespalilo.

Po dvou hodinach sele odkryjeme a na zhavych uhlicich peceme hodinu az dve az do uplneho vyhladoveni

Tesne pred kolapsem podavame!

Vsem doporucuji!

Dobrou chut!!

Vypadá moc dobře, my jsme také dělali sele(divočáka) a musím říct, že to bylo výborné!

to musela být ba?ta!

se selátky na rožni máme několikaté zkušenosti (hlavně můj tchán ). na tři dny před grilováním naložíme do slaného nálevu ( sele okolo 30kg, žádná rychlosůl ani napichování). Před zabalením do alobalu potřeme "patlačkou", tou potíráme i po rozbalení. Pečeme v alobalu cca 4 - 5 hodin v uzavřeném grilu . Poté dopékáme a odkrajujeme, potíráme, pojídáme,dopékáme, zapíjíme, odkrajujeme .... a tak stále dokola. Druhý den pokračujeme (pokud zbude). Mám dojem, že i díky tomu uzavřenému grilu je pak zvěřina i částečně prouzená a ještě o chlup lepší. Do grilu používáme švestkové dřevo. Ještě jsem zapoměl na složení patlačky: pivo, stolní olej, grilovací koření, med. Všem mohu jen doporučit!

Koukám, že co myslivec, to gurmán: Přidám zkušenost se selátkem divokého prasete, na jehož konzumaci jsem byl pozván: Sele stáhli, naložili na 3 dny do slaného nálevu, poté vyndali, nechali pořádně oschnout, potřeli grilovací směsí a šup s ním na oheň, kde ho na prudkém ohni osmažili, aby se maso zatáhlo. Pak ho neprodyšně obalili alobalem, opravdu pečlivě, stáhli drátkem a na velmi prudkém ohni asi 4 hodiny pekli. Dřívím opravdu nešetřili!! Potom alobal dolů a selátko bylo upečené tak, že maso samo odpadalo od kosti. Neskutečná mňamka!!! Bohužel složení grilovací směsi nemůžu zveřejnit, protože je předmětem rodinného tajemství maminky našeho hostitele. Nicméně fantazii se meze nekladou a grilovací směs si každý vyrobí sám podle vlastní chuti. Takže dobrou chuť a lovu zdar!

V sobotu pečeme selátko. Vybral jsem si Andyho recept s tím fernetem - je to v krbu v hospodě tak to musí být stylový. Jen ještě jeden dotaz. Musíme to balit do alobalu? Selátko má 25 kg, bude od středy naložený v česneku a soli a gril je zděnej ze šamotek, tak si myslím, že je ten alobal zbytečnej. Před měsícem jsme grilovali beránka taky zhruba 25 kg a byl hotovej za .čtyři hodiny - začlo nám odpadávat maso z předku.

Edit 22.9.09.
Tak prase proběhlo a naprosto úžasný. Ve středu jsme ho vyndali z mrazáku natřeli česnekovou pastou 50% plus dalších asi 200 gr. česneku. V sobotu jsme ho dali na rožeň v 14:00, potíral jsem ho olejem s paprikou a tím fernetem. Krb je udělanej ze šamotek a za tři hodiny byl hotovej, což mi udělalo čáru přes rozpočet, protože lidi byli pozvaný na osmou. Tak jsem ubral dřevo a furt jsme potírali, aby se nevysušilo. V osm jsem ho sundal a pak začli orgie - masíčko jak dortíček, chuť po česneku a po fernetu taková bylinková - prostě super díky Andy za recept.

Na ten alobal jsem se ptal, protože jsem si myslel, že selátku by to mohlo prospět (ale nebylo to potřeba). Ale na normálním praseti mi to moc nechutnalo, protože to bylo takový uvařený jako ovar. Jedině když se alobal po dvou hodinách sundal tak to šlo, ale tím to zase postrádá smysl.

podle mě to balit nemusíš, ale má to svoje výhody. Maso se spíš dusí než jen peče a bude jistě šťavnatější.

Bez alobalu jsem to nikdy nezkoušel. Můj postup: pečeme 4 hodiny v alobalu na 200 st., poté dopékáme 1 hodinu na 100 st. a potíráme směsí 0,7l oleje, 03l piva, 4grilovací koření, 1texas gril, 30dkg česneku, špetka soli.

Vyzkoušel jsem tenhle recept na stránce s recepty online a moc mi to chutnalo, zkuste to taky.

jen technická: alobal se používá proto, že při delší úpravě (x hodin) je riziko "spálení" kůže-vrchní vrstvy, když budete míň topit aby se nespálila tak se zase pořádně neudělá v vnitřek.. (zoufalci co mají černou kůži a krev u kosti..)

takže alobal jako "ochrana" před přímým žárem, po nějaké době sundat a "dodělat vršek" - časy jsou různé, na menší věci (kuřata, kýty, různě "rozsekané maso") a když je schopný topič není nutné, na velké (sele, kůzle, tele) osobně doporučuji alespoň na polovinu času

chce to zkoušet a zkoušet a zkoušet

No my sme piekli lončáka zhruba 45 - 50kg. Týžden bol naložený v cesnakovo slanom naleve v tlakovej nádobe, a pod tlakom asi 6barov sa do milého prasiatka ten nalév dostával. V uzavretom grile sme prasiatko obalili alobalom, piekli 4 hodiny, potom alobal zložili dole a do chrumkava opiekli. Alobal mi poradil známi a to z dôvodu, že divočák je nachylný na zčernanie rebier od vnútra. Prasa krásne penilo celú dobu pečenia, nepotieral som ho, a bolo úžasne šťavnaté. Môžem povedať že divočák správne naložený nemá konkurenciu a s domacim prasaťom sa nedá porovnať.
http://img843.imageshack.us/img843/212/30526237.jpg

obecně k aluminiu... byl jsem kdysi na několika prasatech (domácí, divoký) který zkoušeli zkušení lidé dělat bez alobalu - nechá se to, ale je to hodně náročné - když to naložíte aby se upeklo maso u kostí tak je nahoře spáleno, když topíte pomalu tak je to na 10 hodin atd...

alobal je dobrej na cokoli (nakládané, napichované, syrové) kusy.. hodně to zrychlí a zjednoduší fázi pečení... v mém okolí už nikdo bez alobalu nedělá - první fázi, pak sundat a už dopékat, ořezávat atd...