LOVECKÉ FÓRUM / MYSLIVOST

Jak pripravujete srnci na smetane, nebo-li svickovou kolegove? Tady mate muj tip: Srnci hrbet rozpulime, odblanime a prospikujeme uzenym spekem. Ve vetsim kastrolu na sadle restujeme na nudlicky pokrajenou mrkev, celer, petrzel a pridame nove koreni, bobkovy list, cely pepr a tymijan. Kdyz zacne zelenina zlatavet pridame cukr a nechame zkaramelizovat, pote dame plnotucnou horcici, ocet, rozmichame a pridame maso ktere osolime a na zakladu opeceme. Podlijeme vetsim mnozstvim bileho vina, zverinovym vyvarem a pod poklici dusime do polomeka. Maso musi byt neustale ponorene! Stahneme z plotny, nechame schladnout a ulozime na 3 az 5 dnu do sklepa ci lednice. Pak znovu zavarime, maso dotahneme, vyjmeme z kastrolu a oddelime svaly od kosti. Omacku zahustime hladkou moukou roslehanou v mlece, hodinku provarime, peclive michame a vytahujeme bobkovy list, ostatni koreni ponechame. Dochutime soli, cukrem a citronovou stavou. Odstavime z plotny, prilijeme aspon 0,5L min. 30% smetany a peclive roslehame ponornym mixerem. Kdo ma rad, muze na zaver pridat rozpustenou slaninu. Maso pokrajime na platky, podavame s knedlikem a kopcem brusinek.

Srnci na smetane jsem uz delala, da se delat i divocak a je to vyborne, recept ktery tu mate je na me dost zdlouhavy. Ja vezmu pekny kousek srnciho treba z kyty hrbetu je to jedno, ocistim odblanim a prospikuju anglickou slaninou. Celer, mrkev a petrzel nastrouham na hrubem struhadle a do pekace dam maso na nej pokladu zeleninu, poliju rozpustenym maslem, pridam nove koreni, bobkovy list, jalovec a tymian, a pokapu citronem a dam pres noc do lednice. Pote pecu na 180 stupnu v troube, podliji, vodou, kdyz je vyvar tak vyvarem, a da se dat i vino. takto pecu do zmaknuti masa, pote vyjmu z trouby, vyndam koreni, a maso, a zeleninu rozmixuji, dam na plotnu kde omacku povarim a dle chuti dochutim, citronem, hortici, soli a zjemnim smetanou. Davam hodne zeleniny teda nicim nezahustuji. Zatim vsem co u nas svickovou meli, tak jim chutnala:) ale kazdy ma jine chute:) Maso nesolim, jelikoz pousti stavu, ale tesne pred pecenim se prosolit da:)

Klasická svíčková...

Co se mne týče, jednoznačně dávám přednost receptu od Pavlíny. V žádném případě bych nedával ocet - vždy jen a jenom citron. A to marinování napůl hotového jídla v ledníčce či sklepě považuji za zbytečnost. Snad bych to pochopil u starého kusu černé či vysoké, ale jemná srnčí zvěřinka to opravdu, ale opravdu nepotřebuje.

máš pravdu Josefe ale kdyby měla lednice páráky tak by to bylo dobrý taková dobře odleželá svíčková nemá chybu ale to u nás doma nestihne