Zvěřinový guláš.

[Petr1970]

no jestli si nevařil nikdy pro víc než 5-6 lidí(porcí) tak se nedivím že šílí.. když sem poprvý dělal kančí kýtu-šípkovou tak to bylo z 6 kg masa, všechno na 2x.. nakládání, pečení.... strávil sem u toho 2 večery od 6 do skoro půlnoci )))

add guláš

hodně cibule, osmahnout pořádně na sádle... maso zprudka, spíš menší kostky... koření spíš míň (i soli a pepře), dodělat to můžeš ke konci vždy, potřebuješ hlavně sílu a základ.. nemá cenu chutnat jestli je to dost kořeněný při osmahnutí, ale až ke konci...

pak takové ty klasické rady (žena asi zná) - česnek až na konec, čili a pálivýho spíš míň, rozleží se to a doladit na konci můžeš vždy....

jestli si nikdy guláš nevařil tak dělat to zvostra pro 40 lidí.. máš ráže:-)

[Zdenek41]

Na porci guláše se počítá 20dkg masa.Pokud to chceš dělat v paneláku,tak počítej,že cibuli budeš cítit tak ještě měsíc a nejenom ty.
Nejlepší je plynová a nebo elektrická koska.A vařit v dobře větraných prostorech. Ono pak cibule v posteli v záclonách a hlavně u sousedů je problém.A 30l guláše neni až tak velký problém.Znám horši akce

[roman0874]

s 30dkg masa sem pocital.varil sem tak max. pro deset lidi.tuto bude premiera.s tim smradem to nebude tak horky,nastevres okno a pustis digestor na plny kule.a samo sebou zavres kuchyn.spis mne dela starost jak rikam mnozstvi koreni s kterym nejde otalet.kmin,paprika.cesnek muzu dat treba nadvakrat aby slabsi kusy nemnely zlucnikovy zachvat,to same s peprem.a stale se rozhoduju cim zahustit.pro nas doma to delam jak kdy.chleba,mouka brambor.porad mne laka toto vetsi mnozstvi zahustit bramborama.ale nemam odhad kolik.myslim 1kg?chtel bych 12litru tekutiny

[Petr1970]

já když dělám poctivej tak nezahuštuju, jen cibulí, proto jí je tam tolik:-)))

[roman0874]

to sem este neskousel.skusit to muzu ale,kolik teda cibule na 1kg masa?to bude kilco malo,ne

[PetrH]

Už moje babička říkala, na guláš - kolik masa, tolik cibule. Dělám to tak už leta a všem vždy chutnalo.

[Tommy]

Poměr cibule a masa 50:50 už platí od pradávna, jinak to není guláš a čím tmavší je cibule v hrnci,tím je guláš tmavší.

[Petr1970]

jak bylo napsáno, "kolik masa, tolik cibule"
viděl jsem třeba i to že po zesklovatění se část cibule dá stranou, zbytek osmahne do "černa" - jak bylo řečeno - tmavý guláš.. pak se pokračuje a zbytek cibule se přidá na dušení a pokračování.. aby to vytvořilo po rozvaření "hmotu"

[roman0874]

cibule je tak nak jasna,ale treba mnozstvi cervene papriky,nemam u sebe papir ale spocital sem to asi na 35dkg,myslim...tuto je zajimavejsi...to poradte,at nemusim badat.

[Pavlos1983]

Hmmm zvěřinový guláš mám moc rád, nebo pouze kančí se šípkovou, taky výborné

[Andul]

Tak jsem zkoušela guláš podle Zdeňka, a je luxusní. (Tvrdí to hlavně manžel, tak to asi bude pravda, a dvouletý syn ho valí jako kaši) Troufám si říct, že se mi podařil i jako ženě, ale asi to bude tím jak Zdeněk zmínil, že jsem také myslivec Díky

[jdodo]

Myslivosti se věnuji přes 10 let.S jedním kolegou vaříme na velké akce které sdružení pořádá cca 3-4 ročně mimo jiné i guláš.Za ta léta ho bylo přes 3 000 litrů.Na jednu akci děláme 100 litrů.Na myslivecké chalupě máme dvě elektrické pánve 70 a 40 litrů tak není problém to uvařit najednou.Na 100 litrů používáme 30-32 kg masa které je samozřejmě dopředu naložené.18-20 kg cibule při větším množství je guláš sladký.Papriky 600g a je to akorát.Paprika musí být kvalitní nejlépe Kotány s levnou a nekvalitní paprikou nikdy dobrý guláš neuděláte protože paprika je hlavní nosič chuti.Cibuli smažíme pouze na sádle hodně do tmava ale pozor na spálení i pár kousků spálené cibule způsobí hořkou chut.Zahuštujeme pouze moukou T650 která je lepší než obyčejná hladká.Podléváme polévkou z kostí a zeleniny ale masox a vodu použijeme taky.Nejlepší je Knorr nebo Maggi levným bujonům se vyhneme.Papriku dáváme až se maso na cibulce jemně zatáhne a není uvnitř studené.

[Petr1970]

už sem to tu asi dával...

ve zkratce - cibule na sádle hodně do tmava na barvu
pak osmahnout maso
pak v tom osmahnout protlak
osmahnout papriku..
vývar
dusit

chleba, česnek...

zatím můj ideál:-)
http://www.videapro.cz/video/270-recept ... ovy-gulas/

mouka do mysliveckého guláše? nikdy:-)

[Leon]

Přesně jak slyším slovo mouka tak se osypu a papriku až na maso taky to samé Sladký od cibule je jenom když je cibule přemrzlá

[kikin]

Leon-ano,to je jako z prasečí svatby