Ráže ze zvěřiny

[Zdenek41]

Nevím co ván na to bude říkat manželka či milenka,ale tento recept je jednoduchý,ale výsledek opravdu pro fajšmekry.
Budeme potřebovat ráže ze zvěřiny,černá,jelen,daněk v této době muflon no nevím.Ale stačí i býčí.Základ všech uprav je namočit nakrájené na plátky do mléka a musí se odblanit.Moje zkušenost z mládí podélně naříznout a šupnout na moment do vroucí vody.Vyloupnete jak mandle.
Nařezané osušíme,opepříme osolíme,obalíme v trojopalu a ihned smažíme v oleji či na sádle.Výsledek zaručujuji.Delikatesa.
Opět nařezané obalíme v pepři,osolíme.Opékáme po obou stranách jako bifteček.Vyberte si jestli médium........
Tak Vám přeji dobrou chut.Komu jsem ji zkazil se omlouvám.Je třeba ochutnat a potom třeba bude málo.

[dušan]

ze zvěřiny jsem to nikdy nezkoušel ale býčí žlázy jsou normálně u řezníka k dostání a ty už jsem jídával už v roce 80.a jsou opravdu výborné.

[Zdenek41]

Jo Dušane na 80 léta už můžeme vzpomínat jen s nostalgií.

[Lotr]

Zdendo zajímavý recept Na poslední naháňce se jeden známý taky sháněl po rážích z divočáka, že z nich bude na Silvestra dělat tatarák pro kamaráda . . . . .

[Zdenek41]

No i ten recept znám....Jsem dost tvrdej chlap......Ale tohle by nebyla asi moje parketa

[dušan]

to musí být síla takovej tatarák,že ho mam rád tak ten bych si nedal,krásné Vánoce.

[Lotr]

Zdenku já ten recept neznám, zveřejníš?

[Zdenek41]

Na tatarák 600g žláz nebo zadní,mletý pepř,2lžíce plnotučné hořčice,2lžíce dijonské hořčice,2lžíce sladkého kečupu,1-2cibule,3lžíce wolčestrové omáčky,sůl a 6žloutků.
Maso naškrabeme v našem případě umeleme na jemno.Přidáme kečup v našem případě ráží obarví na růžovo,pepř,cibulku,postupně obě hořčice a wolčestr promícháme.Utvoříme asi 6 bochánku v prostřed důlek do kterého pustíme žloutek.Před mazáním na topinku se to opět zamíchá.
Ještě jsem zapoměl dodat musíme opět odblanit.Pokud jsou to ráže namočit do mléka.Ještě jedna připomínka je to syrové maso.Každej na vlasní nebezbečí.

[Petr Kaděrka]

Ráže jsou delikatesa, Zdenkův recept musím vyzkoušet.
Jedl jsem je několikrát i z říjného jelena a věřte mi, je to jedinné co opravdu nejde cítit.

Recept:
Ráže odblaníme, nakrájíme na drobné kostičky, vložíme na pánev do zpěněné cibulky na špeku, podusíme, osolíme a opeříme, přidáme 1 i více vajec (podle strávníků), promícháme a jak jsou vajíčka hotová, servírujeme.
Příloha - pečivo.
Dobrou chuť

[Jiří K.]

Petře, který ? Ten druhý bych nedal a to málo co odsuzuji předem. Jinak s byčimi žlázami v trojobalu nemám problém, jen se velmi těžko shánějí. Ze zvěřiny jsem je ještě nezkoušel. A z říjneho kusu nevím, znám člověka který si libuje na té bílé játře. Prý má ten správný šmak. Asi mu zůstalo v krvi víc z jeho německých předků .

[Petr Kaděrka]

TO: Jiří.K
Zkusím oba, hned jak budou ráže. Neboj když mi něco nevoní a nechutná, tak to nejím. U říjného jelena je to tak opravdu. Neboj, taky jsem měl obavu. Moje první zkušenost, byl jsem pomoct "tahat" jelena v říji, vysokým nosem jsem ho cítil na 50m, naložili jsme a za odměnu jsme i poseděli, no játra se nehodila, ale ráže byly výborné a bez prku . Nevím jak u kance, daňka, muflona, to musí zkusit myslivci, kteří tuto zvěř loví, myslím, že to bude obdobné.

[Jiří K.]

To Petr Kaděrka.
Až zkusíš recept 2 tak se s námi prosím poděl. Mně to příjde jako "Latina".

[Zdenek41]

Proč latina?Je to jemnější maso jak panenka.Jsou lidé,kteří by syrové maso do pusy nedali asi zberači.Včera jsem si na nich liboval v hospůdce.Byl to kulinářský zážitek zas po dlouhé době gulášů.

[abc]

Alda: prispevek smazan

[Jiří K.]

Konečně jsem se dostal k tomu abych ráže ze zvěřiny ochutnal. Konkretně šlo o mufloní.
Jedna věc je dát si žlázy v hospůdce, druhá si je udělat sám. Tímto bych ještě jednou poděkoval Zdenkovi za metodické vedení. Ráže nejsou ani za syrova ničím cítit a jejich chuť po kuchyňské úpravě je velmi jemná. K přípravě jsem přistupoval z jistými obavami, takže jsem udělal nejdříve zkušební vzorek. Klasika v trojobalu. Což mi jako trochu nevýrazné tak jsem zbytek udělal trošku jinak. Zde je recept.
Nasolené a opepřené ráže jsem obalil ve směsi mouky s trochou sladké papriky. Nasledně jsem je protáhl těstíčkem připaveným ze smetany, vaječného žloutku a sýra gran moravia. Pak s tím šup na olej. Výsledek jedna báseň.